مضرات فرآورده های کنجد

فرآوری و تغییر شکل و حرارت ماهیت محصولات طبیعی را تغییر می دهد. اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها یک واکنش شیمیایی است که در اثر تماس با اکسیژن، نور، و حرارت رخ می‌دهد. این فرآیند باعث ایجاد ترکیبات مضر مانند رادیکال‌های آزاد و پراکسیدها می‌شود که نه تنها طعم و بوی روغن را تغییر می‌دهند، بلکه می‌توانند باعث بروز بیماری‌های قلبی، سرطان، التهاب، بیماریهای ایمنی و پیری زودرس شوند. این فرآیند در روغنهای گیاهی سریعتر و بیشتر است.

مهمترین مضرات و نکات منفی مربوط به محصولات فرآوری شده از کنجد عبارتند از:

۱. افزایش وزن و خطر دیابت و کبد چرب

ارده بدلیل درصد بالای چربی اکسید شده باعث آسیب به کبد و لوزالمعده می شود.

۲. احتمال ایجاد واکنش‌های آلرژیک

کنجد یکی از آلرژن‌های شایع است. افرادی که به کنجد حساسیت دارند، ممکن است با مصرف ارده دچار علائم آلرژیک مانند کهیر، تورم، مشکل در تنفس یا شوک آنافیلاکسی شوند. این مورد بسیار مهم است و افراد آلرژیک باید به طور کامل از مصرف آن پرهیز کنند.

۳. وجود اگزالات

دانه کنجد حاوی مقادیر نسبتاً بالایی اگزالات است. مصرف زیاد اگزالات می‌تواند برای افرادی که مستعد تشکیل سنگ کلیه از نوع اگزالات کلسیم هستند، مشکل‌ساز باشد و خطر تشکیل یا بزرگ شدن سنگ کلیه را افزایش دهد.

۴. مشکلات گوارشی در برخی افراد

ارده یک ماده غذایی متراکم و چرب است.

مصرف آن ممکن است در افراد با معده حساس یا کسانی که سیستم گوارشی ضعیفی دارند، باعث سوءهاضمه، احساس سنگینی یا حالت تهوع شود.

۵. تداخل با برخی داروها (به میزان کم)

کنجد می‌تواند اثراتی بر سطح هورمون تیروئید داشته باشد. اگرچه این اثر معمولاً با مصرف متعادل قابل توجه نیست، اما افراد با مشکلات تیروئیدی شدید بهتر است با پزشک خود مشورت کنند. همچنین به دلیل داشتن فیبر و مواد مغذی، ممکن است جذب برخی داروها را کمی به تاخیر بیندازد. بهتر است مصرف آن با فاصله از داروها باشد.

5. عوارض هورمونی

محرک رشد کیست و توده‌های رحمی و سینه

حلوا شکری به دلیل داشتن کنجد می‌تواند حاوی ترکیباتی مانند لیگنان‌ها باشد که به عنوان فیتواستروژن عمل می‌کنند. فیتواستروژن‌ها می‌توانند در بدن به هورمون‌های استروژنی شبیه‌سازی شوند و در برخی شرایط، ممکن است بر رشد توده‌ها و کیست‌های سینه و رحم وابسته به هورمون‌های جنسی تأثیر بگذارند.

۶. نمک و شکر افزوده در برخی محصولات صنعتی

بسیاری از محصولات آماده مانند شیره ارده (ترکیب ارده با شیره انگور یا خرما)، حلورده، حلوا شکری حاوی قند افزوده هستند.

حلوا ارده برخلاف باور عمومی که تصور می‌کنند این فراورده حاوی بیشترین میزان کنجد است اما نیمی از حجم این محصول حاوی شکر و به شدت افزایش‌دهنده قند خون و کالری‌زاست.

حلوا ارده تولیدشده با شیره‌های طبیعی مانند شیره انگور یا شیره خرما و توت به لحاظ محتوای قندی، تفاوتی با حلوا ارده‌های شکری ندارند و همه حاوی حدود ۵۰ درصد قند ساده هستند که به سرعت سبب افزایش قند خون می‌شوند.

پرواضح است محصولات بسته بندی علاوه مضرات اکسید شدن بدلیل استفاده از مواد نگهدارنده مضرات خاص خود را دارند.

نانهای کنجدی بدلیل تماس با حرارت بالا دچار اکسید روغن داخل کنجد شده و مضر هستند.

کنجد سیاه که بصورت گسترده در نانوایی ها استفاده می شود باعث ایجاد سرطان روده، التهاب آپاندیس، آلرژی و حساسیت می شود.

استفاده از کنجد سیاه در نانوایی‌ها ممنوع است.

نگهداری روغنها بالاخص اکسید شده در ظروف پلاستیکی بر سمیت آنها بیشتر خواهد افزود.

www.diethealth.ir